Chocolats maison fourrés aux amandes façon pralines

Oui, je suis en retard, et alors ? :)

Entre deux trains, pendant une correspondance, je poste vite une recette de saison, qui arrive après le week-end de Pâques, ce qui sera toujours à temps pour les gourmands...

Je me suis inspirée de cette recette, en remplaçant par du beurre d'amandes praliné le beurre de cacahuètes,  avec de l'huile de coco à la place du beurre et du sucre en moindres proportions...

Je vous recommande de faire votre beurre d'amandes vous-même, c'est simple et bon ! Bien entendu, vous pouvez aussi utiliser de la purée d'amandes, blanche ou complète, et du praliné du commerce (la marque Jean Hervé est une bonne référence)

Pour faire vous-même votre Beurre d'amandes praliné

[pour environ 400 g de beurre d'amandes (si vous ne voulez préparer que la quantité nécessaire pour les chocolats, divisez par 2 les quantités ci-dessous)]

400 g d'amandes entières
60 g de sucre complet
60 g d'eau
20 g de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel (ou de sel fin gris)


Préchauffez votre four à 150° C.
Recouvrez une plaque de four de papier cuisson. Disposez les amandes en une seule couche sur le papier.
Diluez le sucre complet dans l'eau. Versez ce mélange sur les amandes, et massez les amandes pour bien répartir le liquide.
Faites rôtir doucement les amandes environ 20 minutes, en remuant 2 à 3 fois en cours de cuisson.
Ce temps peut varier en fonction de votre four. Surveillez les amandes qui ne doivent pas noircir.
Pour savoir si elles sont à point, croquez une amande en deux et regardez sa couleur intérieure : elle doit avoir légèrement bruni.

Sortez les amandes du four et laissez les tiédir 5 minutes.

Mettez-les dans le bol de votre robot muni de la double lame, ajoutez le sucre vanillé et le sel.
Mixez par pulsations brèves, jusqu'à obtenir une poudre grossière.

Réserver une partie de cette poudre (un petit bol) pour la mélanger à votre beurre et créer un effet "crunchy" :)

Mixez le reste de la poudre d'amandes en continu, pendant plusieurs minutes, en raclant régulièrement le bol de votre robot, dès que la poudre commence à devenir de la purée et qu'elle colle trop sur le fond et les bords.
Le temps nécessaire pour obtenir du beurre varie entre 5 et 20 minutes, selon la puissance de votre robot, la qualité et la température de vos amandes. Il faut être patient, et ne pas craindre de mixer trop longtemps, ni de racler plusieurs fois le bol.

J'ai toujours observé 3 étapes : la poudre, la purée compacte, qui a la consistance et la dureté d'une pâte d'amandes, puis cette purée finit par se rassembler en boule, c'est alors qu'elle devient crémeuse.

Si vous souhaitez avoir un beurre croustillant, ajoutez la quantité souhaitée de poudre d'amandes réservée,  puis mettez en bocal, à moins que vous ne l'utilisiez tout de suite pour préparer des chocolats...

Chocolats vegan au beurre d'amandes praliné

(pour une trentaine de chocolats)

180 g de beurre d'amandes entières + 20 g d'amandes grossièrement moulues (facultatif, ajoute du croustillant au fourrage, on peut en ajouter plus selon les goûts)
20 g d'huile de coco
40 à 60 g de sucre glace

100 + 50 g de chocolat noir vegan en pépites (Plamil) à 70% de cacao, ou bien du chocolat noir haché
2 cs d'huile de coco (facultatif)
Décoration : vermicelles en chocolat, amandes en poudre... (facultatif)

Recouvrez une plaque ou un plateau de papier sulfurisé ou de papier cuisson, et réserver.

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le beurre d'amandes, les amandes grossièrement moulues si vous les utilisez, et l'huile de coco. Faites fondre ce mélange jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles.
Hors du feu, ajoutez  le sucre glace, une cuillère à la fois, en remuant bien après chaque addition. La quantité de sucre glace est à adapter selon les goûts, et la consistance de votre beurre d'amandes.
Laissez refroidir à température ambiante.

A l'aide d'une cuillère, prélevez de petites quantités de ce mélange, et façonnez les en petites boules dans le creux de votre main. Disposez ces boules au fur et à mesure sur la plaque préparée, puis placez-les au réfrigérateur afin qu'elle durcissent, environ 30 minutes.

Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie. Ajoutez hors du feu les 50 g restants, et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Cette technique donne plus de tenue et de brillant au chocolat, une fois durci.

Une par une, plongez les boules d'amandes dans le chocolat fondu, sortez-les à l'aide d'une fourchette, laissez couler l'excès de chocolat, et replacez-les sur la plaque préparée. Saupoudrez de vermicelles, ou de poudre d'amandes, si vous le souhaitez.
Réfrigérez-les à nouveau 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles durcissent.

Dégustez !

Folie Vegan "Born in the U.S.A."

Le billet du jour est dédié aux membres de l'équipe d'un salon de thé parisien, récent et génial : Vegan Folie's. Un endroit dédié à la gourmandise, dans une version anglo-saxonne (au menu : cupcakes, cheesecakes, cookies...). Tout y est vegan, engagé, follement mignon, indécemment délicieux. Si vous êtes à Paris, allez-y et soyez fous, puisque, comme le disent le slogan de la boutique et Oscar Wilde, "les folies sont les seules choses que l'on ne regrette jamais"...

Pour réaliser cette recette typiquement américaine, je me suis inspirée de la recette de Crunchy Peanut Butter Cups d'Ashley. Pour qui comprend l'anglais, son site, the edible perspective, est une mine d'or !

Mignardises croustillantes au beurre de cocohuètes et à la fleur de sel
... en VO ça pourrait donner "Crunchy Cocopeanut Sea-salted Butter Cups"

Vegan, sans gluten, sans soja.
Attention, fruitsàcoquophobes s'abstenir !

Temps de repos : au moins 30 mn au congélateur (un compartiment à glace peut suffire, ou un réfrigérateur si l'on a plus de temps)

Matériel : j'ai utilisé un moule à petits-fours en silicone, mais n'importe quel moule à chocolat ou à mini-muffins peut convenir. Si vous n'utilisez pas un moule souple en silicone, il faut impérativement garnir les cavités de caissettes en papier, sous peine de ne plus pouvoir décoller les mignardises sans dommage.

Pour une vingtaine de mignardises

• 200 g de chocolat noir coupé en morceaux
• 1,5 cs d'huile de coco (facultatif, voir note)
• qs de riz soufflé nature
• 120 g de cacahuètes grillées
• 20 g de sucre glace
• 20 g de beurre de coco (facultatif, peut être fait maison, voir la recette chez VG-Zone)
• pour la décoration et/ou le fourrage : noix de coco râpée, fleur de sel, pépites ou vermicelles de chocolat...

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, disposez un récipient résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante. Le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau, et l'eau doit rester frémissante.
Placer le chocolat dans le récipient. Laisser fondre sans remuer. Dès que le chocolat est fondu à moitié, enlever le récipient de la casserole, ajoutez l'huile de coco si vous l'utilisez, et remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Note : l'ajout d'huile de coco, facultatif, parfume et affine légèrement le chocolat. Si vous n'avez pas d'huile de coco, ne la remplacez pas par une autre huile.

Versez un peu de chocolat fondu dans le fond de chaque empreinte/caissette, environ 3/4 de cc par empreinte.
Versez quelques grains de riz soufflé par-dessus, environ 1 cc par empreinte.

Appuyez légèrement sur les grains de riz pour les faire entrer dans le chocolat, avec le dos d'une cuillère (ou des doigts propres).

Laissez prendre au congélateur pendant 15 minutes.
Ou bien faites comme moi : mettez-les au réfrigérateur et oubliez-les quelques heures, le temps d'aller faire autre chose. Dans ce cas, vous aurez besoin de refaire fondre le chocolat au moment de continuer la recette.

Préparez votre beurre de coco, si vous l'utilisez, et si vous voulez le faire maison : voir la recette chez VG-Zone.
J'en avais acheté un paquet, avant d'apprendre combien il est facile de le faire soi-même !

Dans le bol de votre robot muni de la double lame, ou dans un blender, mixez par pulsations brèves 20g de cacahuètes jusqu'à obtenir des éclats grossiers. Réservez.

Puis, toujours dans votre robot/blender, mixez en continu les 100 g de cacahuètes restants pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une texture de beurre de cacahuète. Si vos cacahuètes ne sont pas salées, ajoutez une pincée de sel. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.

Ajoutez le beurre de coco, si vous l'utilisez, mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.

Ajoutez le sucre glace, mixer jusqu'à incorporation. Et retenez votre envie frénétique de manger tout le contenu du bol.

Ajoutez au centre de chaque empreinte de votre moule 1 cc environ du beurre de cocohuètes, sans l'étaler.

Parsemez d'éclats de cacahuètes, et/ou de : noix de coco râpée, de pépites de chocolat...

Puis recouvrez de chocolat fondu (environ 1,5 cc par empreinte).

Parsemez de fleur de sel (facultatif, mais hautement recommandé, cet ajout met très bien en valeur chaque saveur de la mignardise), et/ou de la décoration de votre choix : éclats de cacahuètes, noix de coco râpée, vermicelles ou pépites de chocolat...

Laissez prendre au réfrigérateur ou au congélateur.

Démoulez et dégustez...

Les mignardises se conservent dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.

Depuis le début de mes explorations culinaires, mes testeurs-goûteurs me font souvent le même reproche : celui du manque de "suivi" dans mes réalisations. J'ai, en effet, tant de nouvelles recettes à tester, que je réalise rarement deux fois la même.
Je sens que celle-ci ne sera pas nécessairement refaite à l'identique, mais sera très probablement "suivie" de variations... gourmandes...

N'hésitez pas à me suivre, en inventant de nouvelles variations...